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新みそ
期間限定
10月〜2月
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確 然
一年仕込み
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濃 熟
二年仕込み
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良く合う食材
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野菜類
生野菜
豆腐 |
肉類
キノコ
豆腐
根菜類
ニンジンやかぼちゃ
など色のついた野菜 |
肉類
魚介類
豆腐やお麩 |
こんな食べ方
いかがで
しょうか |
もろキュウ
酢味噌
マヨネーズとあえて
生野菜のソースに |
もろキュウ
ねぎみそ
にんにくみそ
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炒物やマーボドーフの
味付けに
かきを使った土手鍋
にんにくの効いた
鍋焼きうどん
魚や豚肉の味噌漬け
もつ煮やどて焼き |
お味噌
使い分け |
ねぎと豆腐の味噌汁
ジャガイモとわかめ
ジャガイモと青じそ
カブと油揚げ
えのきと絹さや
えのきとおふと三つ葉 |
トン汁
サトイモとゆず
なめこやシメジなど
キノコの味噌汁
モロヘイヤの味噌汁
オクラとまり麩
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シジミの味噌汁
アサリと三つ葉
魚のつみれとねぎ
なすと油揚げ
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お味噌汁をおいしくいただくには
1.分量は人数分だけ作り、一回で食べきる量にすること。
2.味噌は、火を止めてから入れるか、煮立つ寸前で火を止めること。
3.食事の時間と、食事の準備の時間に時差の出るときは、
味噌だけお玉の中にとっておいて、食べるときに味噌を加えること。
今日の味噌汁、何にしようかなあと迷ったら、
味噌汁日記、ご参考にしてください。→こちらから。
冬の間に仕込む味噌。
今年も味噌を仕込みました。
味噌は、つぶした豆に米麹を混ぜ寝かせた
「米麹みそ」です。
麹がふんわり浮くことから、「浮き麹味噌」とも
呼ばれます。
一年に一度、厳冬期に仕込みます。
半年寝かせたものを10月頃「新みそ」として販売します。
一年寝かせた味噌は「確然」と呼び名を替え
二年以上熟成させたものを「濃熟」と呼んでいます。
厳選した材料で仕込み、時間をかけて熟成させます。
【
麹 】
秋山農場産のコシヒカリ「Riki-Saku」を
５分搗きにして麹とします。
玄米麹ほど粒が残りすぎず、
白米麹よりも、おコメの栄養価が高い麹になっています。
【
豆 】
大豆は秋山農場産の「こく豆」を使用しています。
豆の品種は「エンレイ」と言い、
別名「みそ豆」と呼ばれる味噌に向いた品種です。
農薬の使用量は慣行栽培に比べて極端に少なくしています。
発芽前に土の表面に一度だけ粉末の除草剤を散布しますが
発芽後は、除草剤・殺菌剤・殺虫剤などの農薬は
一切使っていない低農薬大豆です。
【
塩 】
ミネラル成分の高い天然塩を使用しております。
【
仕込み 】
味噌の仕込みは麹のプロの杜氏さんの手仕事で
仕込まれます。
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2014年に仕込みました。一年熟成いたしました。まろやかで、サッパリとした味噌。
一番人気です。1Kgと500ｇが選べます。
MS1
2014年仕込み
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秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間1年〜2年未満の一年仕込み味噌
芳醇な香りとコクのある旨味
2014年仕込み
手づくり生味噌 「確 然」 1Kg
864円
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MS5
2014年仕込み
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秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間1年〜2年未満の一年仕込み味噌
芳醇な香りとコクのある旨味
2014年仕込み
手づくり生味噌 「確 然」 500Kg
432円
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健康によく気をつけている方には、濃熟味噌をお勧めしています。
味噌の中の微生物が複雑になり、塩がまろやかになっているので
体内の老廃物を排出する効果があります。
MS3
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秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間2年以上の赤い味噌
微生物が複雑になり身体に優しい味噌です。
2013年仕込み
手づくり生味噌 「濃 熟 2013年」 1.2Kg
864円
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MS2
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秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間3年以上の赤い味噌
微生物が複雑になり身体に優しい味噌です。
2012年仕込み
手づくり生味噌 「濃 熟 2012年」 1.2Kg
864円
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MS4
2004年仕込み
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秋山農場謹製の手づくり生味噌
2004年仕込みの黒い味噌です。
熟成期間は長いほど微生物が複雑になります。
解毒作用などの働きが
身体にやさしい味噌となります。
テンメンジャンのように使えます。
生で食べていただくと
体内の汚染物質を排出する効果が期待できます。
2004年仕込み
手づくり生味噌 「濃 熟」 600g
432円
詳しくは
http://yoojie.exblog.jp/15407908/
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30-A
★送料・税込価格が3,000円の
お得なセット。 |
30-Aセット かおり
3,000円送料・税込
【セット内容】
10月〜2月まで
秋山農場謹製 手づくり生味噌「新みそ」1Kg×2袋
秋山農場謹製 手づくり生味噌「確然」1Kg×1袋
3月〜9月まで
秋山農場謹製 手づくり生味噌「確然」1Kg×2袋
秋山農場謹製 手づくり生味噌「濃熟」1Kg×1袋
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