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手づくり生みそ　おいしさくらべ

味噌の選び方は人それぞれの好みがありますので
好みに合わせてお選びください。
健康によく気をつけている方には、二年味噌をお勧めしています。
味噌の中の微生物が複雑になり、塩がまろやかになっているので
体には大変に良いのです。
味噌には解毒作用があり、体の中の
「毒」を外に出してくれるといわれています。

みそ三種、こんなご提案をしてみました。

ご注文は、このページの下へ↓

	新みそ期間限定 10月～2月	確然一年仕込み	濃熟二年仕込み
良く合う食材	野菜類生野菜豆腐	肉類キノコ豆腐根菜類ニンジンやかぼちゃなど色のついた野菜	肉類魚介類豆腐やお麩
こんな食べ方いかがでしょうか	もろキュウ酢味噌マヨネーズとあえて生野菜のソースに	もろキュウねぎみそにんにくみそ	炒物やマーボドーフの味付けにかきを使った土手鍋にんにくの効いた鍋焼きうどん魚や豚肉の味噌漬けもつ煮やどて焼き
お味噌使い分け	ねぎと豆腐の味噌汁ジャガイモとわかめジャガイモと青じそカブと油揚げえのきと絹さやえのきとおふと三つ葉	トン汁サトイモとゆずなめこやシメジなどキノコの味噌汁モロヘイヤの味噌汁オクラとまり麩	シジミの味噌汁アサリと三つ葉魚のつみれとねぎなすと油揚げ

お味噌汁をおいしくいただくには
1.分量は人数分だけ作り、一回で食べきる量にすること。
2.味噌は、火を止めてから入れるか、煮立つ寸前で火を止めること。
3.食事の時間と、食事の準備の時間に時差の出るときは、
　味噌だけお玉の中にとっておいて、食べるときに味噌を加えること。

今日の味噌汁、何にしようかなあと迷ったら、
味噌汁日記、ご参考にしてください。→こちらから。

冬の間に仕込む味噌。
今年も味噌を仕込みました。

味噌は、つぶした豆に米麹を混ぜ寝かせた
「米麹みそ」です。
麹がふんわり浮くことから、「浮き麹味噌」とも
呼ばれます。

一年に一度、厳冬期に仕込みます。
半年寝かせたものを10月頃「新みそ」として販売します。
一年寝かせた味噌は「確然」と呼び名を替え
二年以上熟成させたものを「濃熟」と呼んでいます。

厳選した材料で仕込み、時間をかけて熟成させます。

【麹】

秋山農場産のコシヒカリ「Riki-Saku」を
５分搗きにして麹とします。
玄米麹ほど粒が残りすぎず、
白米麹よりも、おコメの栄養価が高い麹になっています。

【豆】

大豆は秋山農場産の「こく豆」を使用しています。
豆の品種は「エンレイ」と言い、
別名「みそ豆」と呼ばれる味噌に向いた品種です。
農薬の使用量は慣行栽培に比べて極端に少なくしています。
発芽前に土の表面に一度だけ粉末の除草剤を散布しますが
発芽後は、除草剤・殺菌剤・殺虫剤などの農薬は
一切使っていない低農薬大豆です。

【塩】

ミネラル成分の高い天然塩を使用しております。

【仕込み】

味噌の仕込みは麹のプロの杜氏さんの手仕事で
仕込まれます。

MS0

期間限定
10月～2月

秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間半年～1年未満の白っぽい味噌
期間限定：10月～2月まで

手づくり生味噌　「新みそ」　1Kg

840円

MS1

秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間1年～2年未満の一年仕込み味噌
芳醇な香りとコクのある旨味。

手づくり生味噌　「確　然」　1Kg

840円

MS2

秋山農場謹製の手づくり生味噌
熟成期間1年～2年以上の赤い味噌
微生物が複雑になり身体に優しい味噌です。

手づくり生味噌　「濃　熟」　1.2Kg

840円

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	Ａ地区関東・甲信越・北陸・南東北３県	Ｂ地区東海・近畿・中国・四国・北東北３県	Ｃ地区北海道九州	Ｄ地区沖縄
5Kg	６４０円	７２０円	８８０円	１２５０円
10Kg	７２０円	８００円	９６０円	１２５０円
20Kg	８８０円	９６０円	１０５０円	１４７０円

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注文フォームの備考欄に必要事項をご記入ください。
※送料込み商品には、別途送料が加算されません。
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送料別商品には、重量ごとに別途送料が加算されます。